第086章 醋溜猪肚

苏禾安取来一根筷子插入炖煮到位的猪肚：“成了, 可以把火灭了。”

只见她将猪肚从热锅中取出，又放入冷水中冰了冰，这才放到案板上：“做成肚片吧, 你看到那边我切的配料了吗？”

姜仲英顺着苏禾安的视线望过去，小碗中装着菱形的姜片、蒜片、红椒片、莴笋片：“嗯, 是因为这次需要色香味俱全，所以东家连姜都切成了菱形片？”

“是，以后若是咱们的酒楼开起来了，酒楼里的大菜也得这样。”苏禾安斜刀将猪肚改成薄片, “这猪肚片得片薄些，却也不能像平日里片鱼片那么薄, 若真是切得薄可透光了，吃起来也没什么滋味。”

猪肚改刀之后，苏禾安重新将锅烧热，舀了一大勺菜籽油，握住锅柄的手腕用力转动锅子, 让热油能润到锅的每一个角落。等锅都润好了, 这才抓了一小把花椒和盐撒进去：“和煎鱼是类似的，这样的话不容易粘锅。”

姜仲英一边帮苏禾安看着酸梅鸭的火, 一边留神这边的猪肚是如何制作的：“嗯。”

苏禾安就喜欢她这股见缝插针学各种菜的劲。

等到锅中开始飘出一丝淡淡的麻香味时，苏禾安将片好的猪肚下入锅中, 用大火翻炒, 猪肚中的水汽随着高温蒸腾, 软绵绵的猪肚渐渐地在烈火的作用下变得爽脆起来。

翻炒的时间极短，但苏禾安翻炒的动作极快, 瞬息之间，便让每一块猪肚都煎炒到位了。

接着, 她便往里面倒入提前切好的红椒片以及切得极薄的莴笋片，再一起翻炒了几下，便全部倒入一个浅口的白盘子里。

“这便好了吗？”姜仲英记得，东家分明说的是要做醋溜猪肚的呀，这只有猪肚，醋去哪里了？

“自然没有，还要炒料汁的，为了保证猪肚的口感，还是倒出来单独炒料为好，”苏禾安摇摇头，往锅中的底油中加入蒜片和姜片，稍加翻炒后再倒入酱油和秘制的香料粉：“这香料粉我在食肆里留了不少，你平日里做菜也可以加的，之后若是用完了，差人来府城叫我做便是。”

苏禾安这香料粉里加了十几味香料，其中的配比她斟酌了两辈子，经常都在删删改改，譬如这个月，她跟着梁玉英一起去谢家酒楼尝了他们的水煮鱼，得了灵感，便又往里面补了一味香料。

这比现代在超市里买的那些十三香要香上许多。

“谢过东家。”

等到锅中酱香味都被炒了出来，再把方才盛入白瓷盘中的猪肚重新倒入锅中，苏禾安道：“仲英，把边上那碗水淀粉递给我，稍微搅一搅。”

接过水淀粉，只见苏禾安右手颠锅，左手慢悠悠地往里面倒着乳白色的水淀粉：“这样勾出来的芡漂亮些。”

姜仲英摸了摸自己的胳膊，这也跟着苏苗安一起锻炼了些时日了，但她暂时还是没有学会颠锅。

“你慢慢学就是，你这也就学了小半年的厨艺而已，哪能那么快就什么都会了？”苏禾安似乎是察觉到了姜仲英的情绪，将碗放下，宽慰道。

“我不急。”姜仲英知晓苏禾安如今这一手厨艺定然是下了多年的苦工，她也想这样，虽然她没有苏禾安这样好的天赋，却有苏禾安这样好的师父。

锅中翻炒均匀后，苏禾安又补了一小勺糖提鲜，最后才姗姗来迟地沿着锅边烹了一圈晒醋。

“我差点都又要忘记，东家做的是醋溜猪肚了。”姜仲英笑道。

锅边醋随着铁锅的热气挥发了不少，留在锅中的其实没有多少酸味了，更多是晒醋的谷香味。

“成了。”

为了上桌时猪肚还能保持爽脆的口感，这是最后做好的一道菜。

“当——”苏禾安将猪肚摆盘完成的那一瞬间，庖厨外的钟声响起，意味着两个时辰已经到了。

等候已久的泰昌阁伙计们纷纷推开了自己面前那间庖厨的大门，就等着把几道菜肴端去大堂供东家品鉴。

苏禾安这间庖厨外的是两个年轻伙计，许三和陈四，许三早便听过苏禾安的大名，方才还一直在跟自己的同伴讲苏禾安这半年来是如何一步步扬名的。

“一开始是在中江县的一条街上，推着手推车卖包子，听说那包子又白又胖，好吃得很，当时就不少人排队去买。”

“再后来就是白云书院那院长办的比试，她做了个福满鱼跃，刀工一鸣惊人，那菜是酸甜口的，我方才瞧见她今日也是抽到了酸味，不知会不会再做一次。”

“再然后就是宋家的宴席了，她做了几个宫里的菜，大家都说这小娘子其实是御厨后人。”

“而且是那种一顶一的御厨！”

陈四没把苏禾安放在眼里，这样一个小姑娘，就算真的是御厨后人，能参加这场比试也是家里人送来玩玩而已，他可是已经押了别的厨子赢了，看着许三在那眉飞色舞，他只有一搭没一搭地“嗯”几句。

许三也察觉到了陈四地敷衍：“待会儿你进去便知道了！”

一推开庖厨的木门，二人便闻到里头的香味，不只是酸味，还有辣味、咸味、甜味……

每一种都格外地诱人。

再看桌面上做好的菜肴，这苏小娘子居然还在每个盘子上都“画了画”。

这还是因为方才说要色香味俱全，除了菜本身的色彩之外，苏禾安还给每盘菜都用胡萝卜之类的菜雕了些花、或是用酱汁在边上画了些装饰。时间有限，只能这样丰富摆盘了。

许三听到了身边陈四吞口水的声音：“我说了吧。”