第073章 白萝卜酿虾滑

许同光家中还有事, 万分不舍下还是只得吃完了焖面便搁筷离席。

至于蒋氏夫妻，则是说去市集上逛逛，待到午食再回食肆。

苏禾安猜, 这是蒋同知要去暗中打听梁县令父子的事情了。

留顾飞藿和陈婶看着食肆，又送了苏苗安去班主那边, 苏禾安便带着梁玉英去集市上转了一圈，正巧遇到有鱼肆今日还在卖河虾，苏禾安对中午要做的菜有了主意。

当时蒋夫人是因为牡丹鱼片对食肆有了兴趣，想来是喜欢那些漂亮些的菜。至于蒋同知, 倒是对早上那浓油赤酱的烩面很是满意，他那一大盆吃得一干二净。

是以, 苏禾安打算做一道珍珠白玉，再做个抓炒鱼片并京酱肉丝，这样的话，无论是要造型上精巧惊艳、还是味道浓郁佐餐送饭，便都齐活了。

当然, 还得再做一个汤和一个清炒时蔬, 既然集市上已经有售卖豌豆尖的，苏禾安自然是打算炒一个蒜蓉豌豆尖。

梁玉英见苏禾安在问那老板河虾的价格, 道：“你想做虾？我之前出去做绣活的时候，知道一个小孩, 每日下河抓虾为生, 要我去问问吗？”

“那就辛苦阿娘了。”之后食肆里也可以做些茄汁虾仁、滑蛋虾仁之类的。

回了食肆, 顾飞藿跟在苏家母女身后进了庖厨，见苏禾安拿出了一大袋的河虾, 忙问：“东家这虾可是要先去壳？”

他想着今日午食可是要招待贵人，总不能让那蒋同知自己边吃边剥, 估摸着苏禾安是有别的打算。

苏禾安颔首道：“我先拿去水井里冻一下，你一会儿直接生剥可以吗？”

顾飞藿本想着剥虾而已，能有何难？

之前他银钱不多的时候也时常会去河里摸虾，只可惜能力所困、收获有限。那时候他都是直接上锅蒸熟后再剥：“与熟虾去壳也无甚区别吧？”

谁知，他从苏禾安那接过冻虾，废了好大功夫，终于是剥好了一只——速度慢不说，那剥好壳的虾仁表面还坑坑洼洼的。

苏禾安正站在边上切肉丝，看到这边的动静，摇摇头笑道：“我教你吧？”

只见苏禾安也取了一只虾，冻过的虾壳冰冰凉凉的，她下意识地缩了缩手。

“东家？”

“无事，”苏禾安示意顾飞藿看着她的动作，“你先这样，斜着把虾头揪下来，顺势往外拉，虾线会跟着出来，把剪子递给我……背后剪开，然后从头这开始数第三个关节这里开始剥开。”

顾飞藿看着苏禾安轻轻松松地就剥出了一只完整的虾仁：“我先前是从头到尾那样剥的，倒是没想过从第三节剥。”

苏禾安笑道：“这也是别人教我的，既然剪子都拿来了，我把虾头剪掉虾背剪开，你负责剥皮可好？”

“自是可以。”

有了苏禾安教的法子，不多时，顾飞藿便将那一袋的河虾都处理得差不多，苏禾安也把其余几个菜都切配好了。

她准备先来做要蒸的珍珠白玉。

这菜名字听着让人云里雾里的，其实就是白萝卜酿虾滑。

取剥好的虾仁——顾飞藿一开始剥得坑坑洼洼那几个定然是要放进来，对半分开，一半剁成细腻软烂的虾泥，一半剁成尚且保留了些颗粒感的小丁。

“你帮我把边上那块肥猪肉也剁成肉泥，剁碎、剁细些，”苏禾安道，“阿娘帮我剁些葱姜。”

剁好的两种虾泥与猪肉泥都装到一个大碗里，再往里加入葱姜末、盐、胡椒粉以及苏禾安这次去府城的路上买到的黄酒。

这酒价格不算便宜，但想着自己这次去做点心得的赏钱，苏禾安虽则肉痛，却也还是痛快地买了。

大碗里的东西都混合均匀、起劲上浆后便开始处理萝卜。

萝卜切段，再用小刀雕成圆形，接着再用勺子把中间挖空。

苏禾安看了看圆润有余却稍显寡淡的萝卜球，又在上面雕了一朵梅花。

看着苏禾安雕花时候仔细又热忱的眼神，顾飞藿忽然想起了美食交流大会那日。

那时候他站在人潮里，花了前一日替人写信赚来的铜板压了苏老板会赢，就是因为他觉得，苏老板做菜的时候，似乎在一个独立的空间里，不会受任何人或是事的影响。

也许这就是所谓的化境。

雕好的萝卜雪白通透，梅花纹样又给它加了一分风雅与清丽。

处理好了萝卜，余下的步骤便简单了，用勺子将腌过的虾泥塞到萝卜里。

“这倒是有些像你上次做的那个油面筋酿肉，不如我来？”梁玉英想着苏禾安还要料理好几道菜，都是新菜，她也帮不上什么忙，便问道。

苏禾安想了想，点点头：“也成，记得塞满些，蒸出来才能是白里透红的，那样才好看。其实除了油面筋酿肉，冬瓜、冬菇这些也都是可以酿肉的，等年后得空了食肆里可以做上一些。”

“你安排便是。”

“阿娘把虾仁都塞好之后直接上锅蒸就是，水开上汽之后再整个半刻多钟就行，蒸好后就放锅里温着，上锅前我再来炒料汁。”

交代好了梁玉英，苏禾安便开始准备抓炒鱼片，鱼也是方才在鱼肆买的草鱼，鲜活得很。

“顾兄来杀鱼？”苏禾安想起方才的虾仁，起了抖动顾飞藿的心思。

顾飞藿正在帮梁玉英生火烧水，听得苏禾安的话：“好，我虽不会剥虾，杀鱼却是会的。”

这一年他实在是吃了太多的鱼。

虽不比苏禾安，他杀鱼倒也还算利落：“要切成段还是将肉片下来？”

苏禾安正在腌制京酱肉丝里要用到的肉丝，擡眼看了一眼顾飞藿杀好的鱼，满意地点点头：“片下来，我要拿来做抓炒鱼片的。”

抓炒用的鱼片与朝食焖面里的肉片一样，无须片得像牡丹鱼片那样薄：“你刀稍稍侧些，片成两指宽的坡形厚片。”

“这样吗？”顾飞藿拿起自己刚片好的肉片，在苏禾安眼前晃了晃。

“用不着这样薄。”苏禾安拿起顾飞藿放在案板上的刀，给他示范了一番，“这样便行了，咱们又不是要做酸菜鱼。”

梁玉英听着，笑道：“咱们什么时候做个酸菜鱼？冬天来上一锅酸辣开胃的酸菜鱼，定然很是舒坦。”

“不如除夕夜加一个？年年有余嘛，我本还想要做什么鱼呢，还说做个这次去府城做的牡丹鱼片给阿娘和妹妹试试。不过那菜漂亮归漂亮，味道上是不如酸菜鱼的。”

提起除夕，苏禾安忽然想起顾飞藿的身世，问道：“除夕那日顾兄可有约？若是得闲，不如来食肆一起守岁？”

顾飞藿正在片鱼，听着苏禾安邀请自己来苏梁食肆守岁，一时间竟是手抖了抖，差点便片到了自己的指节：“这会不会太过打扰了。”

“左右我们家中也就三个人，冷冷清清的，你来也就添双筷子的事。”给顾飞藿示范之后，苏禾安便继续处理她的肉丝，自然是没注意到顾飞藿片刻的慌张。

“那……顾某便叨扰苏老板与梁老板了。”

梁玉英虽则有些意外，却也想到顾飞藿的身世，感叹了一声苏禾安的心善后便理解了：“那日咱们食肆应当是不营业了？”

“我想的是廿八就歇了。”苏禾安盘算了一番，她本是想这两日就歇了的，但一是可能有府城来的食客，二是刚发生了梁毅闹事的事情，她可不想被人觉得自己是害怕了。

“会不会有些太辛苦？”

“廿九还能休息一日呢，三十当天再准备年夜饭……”

“不如年夜饭我来主厨？”想着平日里苏禾安为了食肆里的生意忙上忙下的，前两日还一个人去了府城，梁玉英心中不忍。

苏禾安倒不觉得自己这算什么辛苦，做菜对她来说是乐得自在：“不如咱们一起？咱们也就四个人，吃不了多少东西，一人做两个菜便是了。”

“那得让苗安也来试试。”梁玉英玩笑道。

苏禾安失笑道：“等苗安回来了，阿娘自己去与她说。”

“那我也做上两个菜？”顾飞藿看着眼前笑闹的母女两和庖厨里的烟火气，有一瞬间的失神。