一、暖阳寻味，一纸菜单的食客期许

腐竹白果猪肚汤的温润香气还在“星语花坊”的空气中萦绕，连续几日的冷雨终于停歇，冬日的暖阳透过橱窗，在木质餐桌上洒下细碎的光斑。周三午后，常客陈先生带着刚放学的儿子走进店，手里捏着一张揉得有些发皱的美食清单：“晚星，前阵子去四川旅游，尝了当地的麻辣手撕鸡，又香又辣特别开胃，你们家能不能做？孩子总念叨那口鲜辣劲儿，现在天冷，吃点热乎辣的也暖和。”

林晚星刚把洗好的玻璃杯摆进消毒柜，闻言笑着迎上去：“陈哥，这麻辣手撕鸡我倒是见过食谱，就是没试过做。景渊哥之前在川菜馆帮过忙，说不定他会呢！”说着便朝正在整理食材架的谢景渊喊了一声。

谢景渊手里正拿着一袋晒干的辣椒，闻言转过身，眼底闪过一丝了然：“麻辣手撕鸡不难，关键在选鸡和调酱汁。我之前学过，要用散养的三黄鸡，肉质嫩不柴，煮好后撕成条，再浇上用红油、花椒、蒜末调的汁，吃起来又麻又辣还带点鲜，配米饭或者卷饼都绝了。现在天凉，吃点辣的能驱寒，咱们正好试试。”

“那太好了！”林晚星拉着他走到冷藏柜前，翻出里面的三黄鸡：“你看这鸡是今早刚送的，还新鲜着呢。就是这红油怎么熬才香？还有花椒要不要提前炒一下？”谢景渊拿出手机，翻出之前存的川菜师傅的笔记：“红油得用菜籽油，加姜、蒜、八角、桂皮炸香，再浇到辣椒面和白芝麻上，这样香味才足。花椒要分两种，青花椒提麻，红花椒增香，得用温水泡一会儿再用，不然会发苦。”

两人正说着，陈先生的儿子凑过来说：“叔叔阿姨，我还想吃里面的花生米，脆脆的特别好吃！”谢景渊笑着摸了摸他的头：“没问题，咱们加炸花生米，再放些黄瓜丝解辣，保证你爱吃。”当天下午，两人就开始准备食材，林晚星负责清洗鸡和蔬菜，谢景渊则忙着熬红油、调酱汁，整个后厨都飘着淡淡的椒香，藏着川味小吃独有的热辣。

二、热辣开胃·川味麻辣手撕鸡

- 适配场景：四川经典凉拌小吃，口感麻辣鲜香，鸡肉软嫩有嚼劲，适合秋冬季节作为午餐佐菜、晚餐开胃菜或朋友小聚的下酒菜。尤其适合喜欢吃辣的上班族、学生和家庭食客，搭配米饭、白粥、卷饼或面条食用最佳，现做现吃口感最好，剩余的可放入冰箱冷藏（保存1天内），食用前提前半小时取出回温，避免直接加热，以免影响鸡肉口感和酱汁风味。

- 基础原料（约制作10份，每份200克）：

- 主料：

- 三黄鸡：新鲜三黄鸡1只（约1000克，优选散养三黄鸡，肉质紧实嫩弹，避免用冷冻鸡，口感柴）、姜片15克（煮鸡用，去腥）、葱段10克（煮鸡用，增香）、料酒20毫升（煮鸡用，去腥）、清水2000毫升（煮鸡用）。

- 配菜：黄瓜1根（约200克，洗净切丝，解辣清爽）、炸花生米100克（优选红皮花生米，炸至金黄酥脆，增加口感）、香菜50克（洗净切段，增香，可选，不吃香菜者可替换为葱花）。

- 酱汁调料：

- 红油：菜籽油200毫升（熬红油专用，烟点高，香味浓）、干辣椒面80克（中辣，可根据口味调整，优选四川二荆条辣椒面，香而不燥）、白芝麻30克（熟芝麻，增香）、姜片10克（炸香用）、蒜片10克（炸香用）、八角2颗（炸香用）、桂皮1小块（约5克，炸香用）、香叶2片（炸香用，可选）。

- 调味汁：生抽30毫升（提鲜，优选酿造生抽）、香醋15毫升（提酸解腻，可选，不喜酸者可减少用量）、白糖8克（中和辣味，提鲜）、盐5克（调味，根据口味调整）、蒜末30克（切末，增香）、青花椒20克（温水泡10分钟，沥干水分，提麻）、红花椒15克（温水泡10分钟，沥干水分，增香）、凉白开50毫升（调和酱汁，避免过稠）、香油10毫升（增香，可选）。

- 工具：煮锅1个（煮鸡用）、炒锅1个（熬红油用）、菜刀1把、菜板1块、大碗2个（调酱汁和装菜用）、漏勺1个（捞鸡用）、筷子1双（搅拌用）、厨房纸若干（吸干鸡表面水分）、密封盒1个（存放剩余菜品用）。

- 关键步骤：

1. 处理三黄鸡（肉质嫩的核心）：

- 三黄鸡去除内脏、鸡爪指甲和鸡屁股，用清水冲洗干净，沥干表面水分；锅中加入2000毫升清水，放入姜片15克、葱段10克和料酒20毫升，大火烧开。

- 水开后，用勺子将热水反复浇在鸡身上（让鸡皮受热收缩，煮后不易破），然后将鸡放入锅中，转小火煮20分钟（煮制时间根据鸡的大小调整，用筷子能轻松戳穿鸡腿即可，避免煮太久肉质变柴）。

- 煮好后，立即将鸡捞出，放入提前准备好的冰水中（冰水没过鸡，让鸡肉快速降温，收缩变紧实，口感更弹），浸泡15分钟，捞出后用厨房纸吸干表面水分，放凉至室温。

2. 熬制红油（香味浓的核心）：