第075章 冬笋炒酱肉
让苏禾安意外的是, 初八那日吴家人居然带着好些年礼来了食肆。
那年礼都是些入口的吃食，分量不多，但米面一应俱全。
“苏老板对唤晴和咱家面馆都是救命之恩, 可别推辞了。外头的对联写得不错，金玉满堂, 祝苏老板年后能财源广进、五福临门！”吴老板见苏禾安想拒绝，忙把东西往桌上一放，作势要走。
苏禾安想着家中也没什么能做回礼的东西，便道：“那不如留在食肆用个简单的午食吧。”
她的手艺做回礼, 应该也是当得起的。
吴唤晴听了，眼睛一亮：“我就知道来找禾安姊姊定会有好事。”
吴夫人看着她那馋嘴样, 摇了摇头，本想说些什么，开口却成了一句：“那便谢过苏老板了。”
毕竟这中江县里，谁不喜欢吃苏老板做的吃食呢
腊月廿九的时候苏禾安腌了酱肉，这几日天公作美、日日放晴, 那酱肉已经晒得差不多了, 正好今日有客，苏禾安便准备做一个冬笋炒酱肉, 又想起吴家人喜欢吃辣，便再加了个开胃下饭的双椒碎肉和两个小菜。
为了做酱肉, 苏禾安特意提前了好几日去肉铺老板那定了二十斤最为肥美丰腴的五花肉。
五花肉被她改刀成了一斤半上下的粗条, 每一面都先浸满了酱汁, 又经过几日的风吹日晒，如今已成了深褐色, 稍走近些，便能闻到被风裹挟着的浓郁酱香味。
“吴老板走的时候带一条酱肉回去吧, 和小菜炒也成，直接蒸熟了配饭吃也成，耐放又好做。”苏禾安从架子上取了三条肥肉已经腌得晶莹透亮的酱肉，边上还有一起晒着的腊肠，其实今日也是吃得的，但苏禾安喜欢吃有嚼劲些的。
“还有腊肠，你们走的时候也带上些，如果喜欢吃口感劲道的，便回去找个架子，像我这样再晒个五日左右。”
“我们这来一趟，带着那么多东西回去，多不好意思。”
苏苗安脆生生道：“阿姐教过的，礼尚外来！”
“我们苗安说得对。”
“对了，苏老板听说梁家的事情吗。”吴老板看着油光锃亮、酱汁已经浸入肉的每一寸的酱肉，吞了吞口水。
梁家蒋同知办事这么快
苏禾安装作不知，问到：“怎么了恶有恶报了吗”
吴老板畅快大笑道：“他家那小儿子，就是来我家面馆和你家食肆都闹过事的那个梁毅，你知道的吧。”
“他前几日才来闹了事，我这食肆都差点关门大吉，如何不知道”
吴夫人一脸神秘地看着苏禾安：“你可知道他为什么要来你家闹事”
苏禾安摇摇头，这她还真不知道：“为何”
“他欠了赌坊的钱，当真造孽啊。”
“赌坊”苏禾安眉头一挑，她倒是没往这方面想过，沾上这东西，梁毅这后半辈子也算是完了。
等到开春梁家倒台……
可真是大快人心啊！
“最近城里都在偷偷传呢，年三十那日一大早，梁毅还在赌坊里头，梁县令以为他丢了，急得不行。”
“结果啊，赌坊的人直接带着梁毅上了梁府的门要债。”
“你知道的，那赌坊的人也是有路子的，根本不怕梁县令，倒也算是恶人自有恶人磨了。”
“活该！”苏禾安取了酱肉和香肠，用油纸包好放在进门处的木桌上，“走的时候记得。”
“忘不了！”吴唤晴跟着苏禾安身后，“阿姊的手艺越发好了。”
这酱肉的成色看着可比外头肉铺卖得还要好了不少。
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“吴老板那事儿，我今早出去买冬笋的时候也听人说了，”梁玉英跟着苏禾安进了后厨，正帮她剥着冬笋。“还没来得及和你说。”
苏禾安正在冲洗酱肉，因着是露天晒的，自然是会落灰，冲洗一番之后还要用水煮上一会儿再下锅炒。这样做出来的酱肉一方面是吃着干净，另一方面是不会那么咸：“我也没想到他居然会这般自寻死路。”
“他本就不是什么正派人，”梁玉英将剥好的冬笋放在案板上，“这笋切片吗？切多宽？”
“和肉片切差不多的样子便是，”苏禾安用手比划着，“这么宽，不用切太薄。阿娘切好之后还是帮我准备些干辣椒段。”
“往年家里也会做酱肉，不过可能就做个一两条，年三十那天晚上切一小块下来和着韭菜或是萝卜炒，年初一的午食再切几片来下粥。那时候你爹一个人便要吃掉一半，落到咱们碗里的那就真的只有一块了。”
“你说人这一生，当时我总觉得离了他不行，他走了之后我满脑子就是我要给他伸冤，但我做不到，我也养不了你和你妹妹。我每日出一大早就出去做工，其实也是为了让自己不要去想那些。”
“但现如今，梁县令就快倒台了，他们家也算是遭了报应，咱们的日子越过越好了，我觉得我对得起他，但平日里已经不会再想起他了。”
苏禾安第一次听梁玉英讲这样多关于苏父的话，她安静地听完，将热锅中的酱肉放在案板上改刀切片：“阿娘，你想做的事情，你都能做到的。”
“都过去了，”苏禾安柔声道，“阿娘 ，已经是新年了。”
阳光透过窗户，又穿过酱肉透亮的肥肉，一直落到苏禾安抵在刀背上的指头上。锅里蒸着八宝糯米饭，雾蒙蒙的热气里混着香甜的气味。
“是啊，居然又是一年了，我们居然真的活过了那个深秋。”梁玉英的慨叹融进了迷蒙的热气里。
苏禾安不擅安慰人，只得又说了一句新年快乐。
“做菜吧，我是正巧看着酱肉，一时想起了以前的事情。”
苏禾安点点头，锅中没有加油，烧热后直接把切成薄片的酱肉放了进去。
这酱肉选的是六肥四瘦的猪肉，一接触到热锅，便滋滋冒油。酱肉里猪油也浸润了酱汁，带了些褐色，又带着浓郁的醇香。
等到肉片的肥油被煸出了七八分，酱肉的边缘有些微焦微卷后，苏禾安顺势下入辣椒段、花椒粒、葱末、蒜末、姜片、以及提前焯过水的笋片。
快速地翻炒了几下，锅中酱香味和油脂香气包裹着脆嫩鲜香的冬笋，惹得苏禾安起了颠锅的心思。
练了这么一个月，这身体的力气虽然比不上天生神力的苏苗安，却也够用了。
只见苏禾安稳稳握住锅柄，将锅往前稍稍倾斜，接着用力将锅向后、向上拉动——
锅中的食材霎时间一跃而起，在空中画出几道弧线，又稳稳落回锅中。
如此反复许多次，上下翻飞间，火舌时高时低，站在庖厨另一边的梁玉英看着苏禾安的动作，大气都不敢出一口。
等到苏禾安终于重新将铁锅放回灶台上之后，才听得梁玉英道：“我听说那些大酒楼里的主厨在做炒菜的时候便是这样的，得练上好多年，才能不让锅中的菜倒出来。”
“你若是把这招在外人面前试试，定然又会吸引了许多食客。”
听着梁玉英这话，苏禾安突然对食肆的升级方向有了想法。
“阿娘，那你说我们食肆改装成半开放式的如何？”
“半开放式？”
“就外头的食客能看到一部分庖厨，这样他们能觉得更安心些？”苏禾安正准备把双椒碎肉炒了便开饭。