老面坊的麦香

鲁南的沂蒙山区，有个叫石磨村的小村落。村子中央的老槐树下，有间石头垒成的老面坊，门口竖着一盘半人高的石磨，磨盘边缘被磨得溜光，缝隙里还嵌着细碎的麦麸。面坊的主人姓马，是个六十多岁的老汉，村里人都叫他马老汉。马老汉磨了一辈子面，手掌被磨盘蹭得厚实，胳膊上的青筋像老树根，却能凭着手感，磨出最细腻的全麦粉，蒸出的馒头带着太阳和土地的味道。

这年芒种，地里的麦子刚割完，垛成金灿灿的麦秸垛，堆在面坊周围，像一圈温暖的围墙。马老汉正坐在石磨旁，用木锨把晒干的麦粒铲进磨顶的漏斗里，麦粒顺着漏斗的小口漏下去，落在转动的磨盘间，发出“咯吱咯吱”的轻响，随后变成雪白的面粉，混着细碎的麦麸，从磨盘边缘簌簌落下，像下了场小面粉雪。

“马大爷，今儿磨新麦不？”一个扎着羊角辫的小姑娘跑过来，手里拎着个布袋子，是村东头的丫儿，她娘病了，想换点新麦面蒸馒头，说新麦面养人。“俺娘说，用家里的鸡蛋换。”

马老汉停下手里的活，看了看丫儿手里的布袋子，又摸了摸她的头：“换，刚收的新麦，磨出来的面香得很。”他接过鸡蛋，往丫儿的布袋里舀了满满两瓢面粉，“拿着，够你娘蒸两锅馒头了。”

丫儿踮着脚，看石磨转得飞快，问：“大爷，这石磨咋转得这么匀？”

“靠它呗。”马老汉指了指旁边拉磨的老黄牛，牛脖子上挂着个铜铃铛，走一步响一下，“老黄牛懂规矩，不快不慢，磨出来的面才细匀，快了面粗，慢了费功夫。”

丫儿看着老黄牛一圈圈地走，磨盘一圈圈地转，面粉一圈圈地落，觉得像在看一场不会结束的表演。马老汉给磨盘添了新的麦粒，又拿起扫帚，把落在地上的面粉扫起来，倒进旁边的面缸里：“可不能浪费，一粒麦子一滴汗，都是庄户人辛辛苦苦种出来的。”

丫儿的娘吃了新麦面馒头，精神好了不少，特地让丫儿送了些腌菜给马老汉。马老汉收下腌菜，又给丫儿装了半袋麦麸：“拿回去喂鸡，新麦麸养出来的鸡，下的蛋黄得很。”

从那以后，丫儿常来面坊帮忙。她帮着给老黄牛喂草、饮水，帮着把磨好的面粉装进布袋，有时就坐在磨盘旁，看马老汉磨面。马老汉不忙的时候，会教她认麦子——要选颗粒饱满、颜色金黄的，这样磨出来的面才筋道；还教她看面粉的粗细，说用手指捻一捻，能感觉到麦麸的颗粒，才是正经的全麦面，不像城里买的精面粉，白是白，却少了麦香。

“你看这面粉，”马老汉抓起一把新磨的面粉，对着光扬了扬，面粉在阳光下像无数跳动的金粉，“里面有麦麸，才带着麦子的魂，吃了才长力气。就像咱庄稼人，得带着土气，才踏实。”

丫儿似懂非懂地点点头，把马老汉的话记在心里。她发现，马老汉磨面有很多讲究：新麦要先淘洗干净，去掉尘土和石子；淘好的麦子要晒干，不能带潮气，不然磨出来的面容易坏；磨的时候，漏斗里的麦粒不能加太多，得让磨盘“慢慢嚼”，这样磨出来的面才细。