说着，他拿起一把锋利的刮皮刀，手腕微微用力，顺着肉皮细细刮了起来，动作又快又稳，刮下来的肉皮杂质薄薄一层，却丝毫不伤底下的肥肉。
刮完之后，他把五花肉放进温水里浸泡，撒上少许粗盐，又滴了几滴白醋，“这样能去血水，还能让肉质更紧实。”
处理完五花肉，他又转向那几根肋排。只见他拿起一把斩骨刀，刀刃在阳光下闪着寒光。
手腕一转，“咔嚓”一声脆响，肋排被精准地斩成两寸长的小段，每一段都带着均匀的肥瘦，没有一丝碎骨。
“炖排骨，得先焯水去血沫，但火候不能太大，不然肉质会柴。”
他一边说着，一边把排骨放进冷水锅里，加了几片生姜和葱段，点火加热。
旁边的马华看得目不转睛，师傅处理食材的手法娴熟得不像话，每一个动作都透着讲究，这可不是一天两天能练出来的。
何雨柱丝毫不受影响，手里的活计不停。
他把牛腱子肉切成均匀的大块，准备做一道酱牛肉；又把羊腿卸下来，剔出羊肉，切成薄片，打算做一道葱爆羊肉；
肥鸡则被他用剪刀从腹部剪开，去除内脏和杂质，冲洗干净后，用料酒和盐腌制起来，准备做一道香酥鸡。
处理鱼类时，他更是得心应手。黄河大鲤鱼被他熟练地去鳞、去鳃、去内脏，又用刀在鱼身上划了几道斜纹，深浅均匀，正好能让调料入味。
“做红烧鲤鱼，刀工是关键，划浅了不入味，划深了容易散架。”
他一边说，一边取来一块干净的白纱布，细细将鱼身上的水分蘸干，再匀匀撒上一层薄淀粉。
后厨里渐渐弥漫开各种食材的鲜香，伴随着刀具碰撞案板的“笃笃”声、柴火燃烧的“噼啪”声。
还有何雨柱偶尔对马华的指点声，构成了一幅热闹又充满生活气息的画面。
何雨柱额头上渗出细密的汗珠，他随手用搭在肩上的毛巾擦了擦，眼神却依旧专注，每一个步骤都做得一丝不苟。
老吴在门口看了一会儿，见他有条不紊、游刃有余的样子，放心地笑了笑，揣着那只宝贝打火机，转身去忙活自己的事了。
何雨柱看着案板上渐渐处理好的食材，嘴角勾起一抹自信的笑容。
李副厂长要的是十成功夫，他就偏要拿出十二分的本事来，不仅要让客人吃得满意，还得给自己留点“福利”。
这四九城的地界上，论厨艺，他何雨柱称第二，没人敢称第一！
灶上的火苗越蹿越高，橘红色的火舌舔着锅底，蒸腾的热气裹着食材的鲜香，在不大的空间里弥漫开来，连墙角的蛛网都像是浸了香味。
何雨柱系着围裙，额角的汗珠顺着脸颊往下淌，却顾不上擦，手里的锅铲舞得风生水起，每一个动作都透着几十年练就的底气。
红烧五花肉：五花肉焯水切块，铁锅干煸逼油，炒出琥珀色糖色后裹匀肉块，加八角、桂皮等香料煸香，淋生抽老抽，加开水小火慢炖，出锅前点少许香醋解腻；
清炖排骨藕汤：排骨焯水入砂锅，加清水、姜片葱段大火烧开撇沫，文火炖至软烂，放入老藕块和红枣枸杞，再炖二十分钟，汤色清亮鲜甜；
酱牛肉：牛腱子肉入大锅，加清水、姜片、葱段、香料及足量黄豆酱、生抽、冰糖，大火烧开转小火卤一小时，关火浸泡入味；
红烧鲤鱼：鱼身划纹吸干水分，裹薄淀粉炸至金黄，底油爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加清水调味，放入鲤鱼小火慢炖，勾芡撒葱花即可；
奶白鲫鱼汤：鲫鱼煎至两面金黄，加足量开水大火猛煮出奶白汤，放豆腐块和姜片，小火炖十分钟，加盐和白胡椒粉调味；
葱爆羊肉：热油爆香葱段，倒入羊肉片快速翻炒，加生抽、料酒调味，大火快炒至熟透，出锅前撒孜然；
香酥鸡：肥鸡腌制入味后裹薄淀粉，油炸至金黄酥脆，切块摆型，淋上糖醋汁；
除此之外，还有清炒时蔬大火快炒保脆嫩，凉拌三丝焯水后淋香油香醋，再用剩余五花肉做肉臊子，搭配烙烤得外酥里嫩的面饼，做成油香四溢的肉夹馍。
一桌子菜摆得满满当当，红烧五花肉色泽红亮、肥而不腻；清炖排骨藕汤鲜香清甜；酱牛肉纹理紧实、咸香入味；
红烧鲤鱼外焦里嫩；奶白鲫鱼汤浓醇鲜香；葱爆羊肉鲜嫩多汁；
香酥鸡外酥里嫩，再配上清爽素菜和肉夹馍，光是看着就让人食指大动。
“刘岚，马华，把菜端上去！”
何雨柱解下围裙，擦了擦额角的汗，冲旁边早已看得眼馋的徒弟和工友喊道。
刘岚手脚麻利地拿起托盘，小心翼翼地将红烧五花肉、红烧鲤鱼、香酥鸡这些硬菜端上；
马华端起清炖排骨藕汤和奶白鲫鱼汤，脚步稳稳跟上；
另外两个帮厨也过来搭手，一行人浩浩荡荡朝着二楼雅间走去。
雅间是厂里专门招待贵客的地方，摆着一张圆桌，墙上挂着两幅字画，简单却体面。
李副厂长正陪着几位客人说话，见菜端上来，立刻笑着起身：“来来来，各位尝尝，这可是我们轧钢厂食堂的大厨何雨柱做的菜，在四九城都是数得着的！”
客人们早已被楼下飘来的香味勾得食欲大动，见菜上桌顿时眼前一亮。
一位气度不凡的客人率先夹了块红烧五花肉，入口即化、甜咸适中，当即赞不绝口：“好！这红烧肉做得绝了，比丰泽园的还地道！”
另一位客人尝了酱牛肉，越嚼越香：“这酱牛肉有嚼劲不柴，酱香浓郁，下酒绝配！”
“尝尝这鱼汤！”李副厂长热情招呼，给客人盛了碗奶白鲫鱼汤。
客人喝了一口，鲜得闭眼回味：“这鱼汤太鲜了，汤色奶白无腥味，鱼肉还嫩得很，真是功夫菜！”
清炒时蔬的脆嫩、香酥鸡的酸甜、肉夹馍的油香，每一道菜都让客人们赞不绝口。
大家一边吃一边夸，纷纷要敬何雨柱一杯，李副厂长听着夸赞，脸上乐开了花，心里别提多有面子，嘴上谦虚着，语气里的得意藏都藏不住。