第070章 牡丹鱼片

听了前院发生的事情, 宋玉乔急急忙忙地往后院小厨房赶去。

“我听闻，那巡抚姓钱，家住钱塘江畔, 他家二公子名为钱光远，最喜河鲜, 至于我叔公，他离开府城时我尚且是个奶娃娃，实在是不得而知了。”能知晓那巡抚二公子的喜好，还是因为宋兴德想把自己嫁给他, 特意派了人来跟她讲三讲四。

没想到，今日倒是派上了用场。

宋玉乔来的时候苏禾安正在整理小厨房里的食材, 思考着夕食到底要做什么，因着时间有限、她这边又没有充足的人手，是以宋兴德派人来告诉她只需要给主桌加一个菜便是。

那便就是要做一道宋开济与巡抚二公子都喜欢的菜。

苏禾安正犹豫着呢，听着宋玉乔这么说，忙欣喜道：“既然如此, 要不我再做一次松鼠鳜鱼？就是我之前做过的那个福满鱼跃。”

宋玉乔还没来得及答话, 又听得苏禾安道：“可这菜到底已经做过两回了，不若做一个牡丹鱼片, 味道与那福满鱼跃差不多，造型上却有极大的区别。只是不知你叔公可否喜欢这种酸甜口的鱼片。”

回忆起方才在前院所见的细节, 苏禾安道：“方才去前院的时候, 我有特意留心你叔公面前的矮桌。”

“可是有什么发现？”宋玉乔问道。

苏禾安道：“他身前有两个装花生一口酥的碟子。”

“我记得, 你在准备的时候，每一种点心都是一人一份的？”

苏禾安颔首道：“正是, 而宋老板面前则少了一只碟子。我猜是你叔公吃得尽兴，宋老板便把他那一份花生一口酥给他了。”

那两只碟子可都被吃得干干净净, 连一小段干辣椒都没有留下。

“你果真是观察入微，我不及你。”宋玉乔长叹一口气道，“也不知你小小年纪，是如何养成了这样的性子。”

苏禾安但笑不语，这宋开济虽说是因为年轻时候的经历格外的喜欢那道枣泥核桃酪，但长久飘零、不得归乡却是让他格外思念西南之地才有的麻辣口菜肴。

倒不如她把牡丹鱼片做成两种、甚至三种浇汁的。

只是不知呈上去的时候要叫什么名字呢？阴阳牡丹？

想到这里，苏禾安先自己笑了出声。

“怎么了？”宋玉乔疑惑道。

苏禾安摇摇头：“无事，那我便先去片鱼片了，还请莲心姑娘帮我捣一下芋泥。”

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小厨房里正好有鲜活的鲈鱼，且很是肥美，全然不似冬日的鲈鱼。

苏禾安取了鱼，心中暗叹宋家之富有。

只见她用刀背将表皮滑溜溜的鱼敲晕后快刀斩了，干脆利落地把鱼头、鱼尾、鱼鳃、鱼泡都去了后从背部将鱼分开，顺着鱼骨将鱼肉片了下来，又唰的一声快狠准地将鱼皮撕去。

接着，便把一整片的鱼肉在案板上铺平，刀斜斜地靠在案板上，手指弯曲着抵在刀身上，把那鱼肉片成极薄的片。

歪斜的菜刀映着窗外的夕照，染上了一层若有若无的金色的光晕，莲心捣好了芋泥，见到的便是这样的一幕。

少女的发梢与侧脸也都被夕阳镀了一层金光。

苏禾安察觉到莲心的视线，手上的动作没停，问道：“怎么了？”

莲心忙道：“无事，芋泥捣好后可还要我做什么？”

苏禾安想着一会儿要炒制的料汁，道：“帮我剁些蒜蓉和鲜辣椒，辣椒在我那个包裹里。”

几句话的功夫，案板上已经堆满了晶莹剔透的鱼片，鱼片带了些浅粉色，纹路分明，已然有几分牡丹花瓣的样子。

对旁人来说极难的片鱼，到了苏禾安这似乎就如砍瓜切菜般简单。

鱼肉片好后，倒入盐水中，轻轻地搓洗一番后再放入葱姜水中腌制上一刻钟，搓揉鱼片的动作一定要格外地轻柔，否则这几可见光的鱼片便会直接破了。

苏禾安忽然有些想梁玉英。

这一个多月来，做菜的时候总是要跟梁玉英解释几句，一时间她不在身边，苏禾安竟是有些不习惯。

还好明日便能回去了。

趁着腌鱼的时候，苏禾安又取了些做芋泥剩下的芋头，用来做牡丹花下的打底。

这些芋头已经蒸熟了，苏禾安将他们按压成稍有些颗粒感的泥后分成两份，一份加入鲜牛乳和一小撮盐，一份加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉和盐，分别搅拌均匀。

鱼也差不多腌制好了，只见苏禾安往案板上撒了许多淀粉，远远望着，那案板竟是有几分像前几日大雪纷扬的中江县，莲心站在一边，问道：“苏老板这是要做什么？”

“捶鱼片。”苏禾安一边回答，一边将淡粉色的鱼片一片一片地在案板上排开，又去橱柜里取来擀面杖。

莲心更是不解：“苏老板这是要把鱼肉当饺子皮？”说着她自己都被自己逗笑了，鱼肉与面点那可是完全不同的东西。

哪想到，苏禾安居然点了点头道：“你也可以这样理解。”

只见她用均匀的节奏用擀面杖一下一下地敲打着案板上的鱼片，且敲打的时候手上的动作并非是直上直下，而是稍稍往外推动鱼肉。

渐渐的案板上的鱼片变大变薄，且逐渐变成了扇形。

这东西只能一片一片地来，很是废工夫，不过是处理了半碗鱼肉，苏禾安就觉得自己脖子与腰背都有些酸痛，她放下擀面杖，活动了一番。

莲心忙道：“可要我帮苏老板？”

她看着处理鱼片的过程与擀饺子皮也没什么大的区别，她应该也能做到。

苏禾安看了一眼窗外的天色，是得加快些了：“你也去橱柜里取一个擀面杖吧。”

谁知，莲心刚准备大干一场，就直接敲破了一块鱼肉，偏她还不信邪，又去姜蒜水里捞了一片鱼片。

果不其然，又破了。

看着自己面前裂开的鱼肉，莲心抱歉又无奈地看向苏禾安：“苏老板，我本以为这不算太难……”

苏禾安揉了揉脖颈酸胀处：“罢了，我自己来吧。”

前后用了将近两刻钟，苏禾安终于是处理好了那一大盆鱼片，粉嫩的鱼片都包裹上了一层又白又细腻的面粉，她又取来剪刀，稍微修剪了一番几片形状不太好看的鱼片。

这时候便可以开始炸鱼了。

比起松鼠鳜鱼，牡丹鱼片的炸制过程也更加繁琐。

和捶打一样，也得一片一片地来。

起锅烧油，油温不能太高，因为鱼片很薄，会炸焦炸糊，既不美观也不好吃；与此同时，油温也不能太低，太低鱼片不易定型，便做不成花瓣。

估摸着油温差不多了，算着时间有些紧张，苏禾安竟是左右手同时开工，各取了一双筷子夹起一片鱼肉放进锅中。

莲心站在边上，还以为是自己花了眼：“苏老板竟还会使左手？”

会使左手的其实是原身，苏禾安这是借了个穿越的便利了：“这鱼得一片一片地炸成形，我怕来不及。对了，你帮我切些胡萝卜丝，一会儿用来做花蕊。”

因为是要用来做花瓣，是以不能直接将鱼片泡在油锅里炸，得用筷子抵在鱼片中间，让它能炸出花瓣的弧度。

锅中的热油冒着小泡，鱼片逐渐膨胀，并慢慢地开始卷曲起来，有了几分花瓣的样子。

又过了一刻多钟，才终于将鱼片全都炸成了微微卷曲的金黄花瓣，接着，她又将油温烧高，把已经定型的鱼片倒入油锅中复炸了片刻。

金黄酥脆的鱼片染上了一层橘色调，更是好看了不少。

至此，这道繁复的牡丹鱼片终于是差不多了，宋老板身边的小厮已经来催过两回了。